第122章 涮羊肉(第2/2 页)
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糊糊:“涮羊肉是火锅的一种,种花家的火锅,历史悠久,源远流长。
江浙地区曾出土过五千年前的与陶釜配套使用的小陶灶,方便地挪动算是火锅初级形式。
北京出土过春秋时期青铜火锅,当时有一种小铜鼎,有的鼎与炉合二为一,在鼎中铸有一个隔层,将鼎腹分为上下两部分,下层有一个开口,可以送入炭火,四周镂空作通风的烟孔。
有的鼎腹较浅,鼎中间夹一炭盘,人们称这种类型的鼎为温鼎,小巧便利,可以说是一种较好的火锅。
汉代出现一种称为染炉、染杯的小铜器,构造分为三部分:主体为炭炉;上面有盛食物的杯,下面有承接炭火的盘。可以推断这是古代单人使用的小火锅。
唐宋时,火锅开始盛行,官府和名流家中设宴,多备火锅。
在五代时,出现过五格火锅,将火锅分成五格供客人涮用。那时的火锅又称暖锅,一种是铜制的,一种是陶制的,主要作用是煮肉食用。
到了清代,各种涮肉火锅已成为宫廷冬令佳肴。乾隆那倒霉催的千叟宴上就用过火锅。”
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