第183节(第2/3 页)

正常的，但是先把西红柿下锅的话再下鸡蛋西红柿之内的酸便会从一定程度上破坏鸡蛋的结构。

可如果不先放西红柿的话，那便只能是先把鸡蛋放进去，然后把鸡蛋炒到一定程度再取出来，这个时候再把西红柿放入其中。

如此一来，似乎还比较合理一些。

于是陈年重新来到厨房之内，又打了两颗鸡蛋，然后准备了两颗西红柿，同样是先把鸡蛋打入碗里，加一些盐搅拌均匀，然后再把西红柿切成较大一些的块儿放在一旁备用。

之所以切的较大一点，主要还是担心在翻炒的过程当中像上一次那样“碎”成汤。

又切了半根葱，同样放在一旁备用着。

紧接着便是如同之前一般的步骤，热锅，然后下入油滑锅，这也是饭店后厨最常用的一种技巧。

滑锅也就是让油均匀的粘在锅内壁上，如此一来，在炒菜的过程当中便不容易糊锅。

而且受热温度也会更加均匀一些。

做好滑锅之后，陈年便开始炒鸡蛋，考虑到现在炒完鸡蛋盛出放着备用之后还要在西红柿中把鸡蛋重新放进去，然后炒散，所以现在不宜将鸡蛋炒得太老，也就是到鸡蛋刚刚凝固的一刹那陈年便停下了手，然后单手抬起锅来，将鸡蛋盛出。

随后陈年并没有往里倒油，而是就在原本的基础之上，将葱花放入，将其煸出香味之后就直接放入西红柿。

翻炒了一会儿之后又在其中加入少许生抽和盐。

在这翻炒之下西红柿的体积不约而同的都缩小了一些，而锅内的汤也同时多了一些，这时陈年便把刚才弄好的鸡蛋重新放入锅内。

将这些鸡蛋打散但又不是特别小的块儿，否则在装盘之后鸡蛋的存在感便会小许多。

鸡蛋在刚刚被炒熟之后，其内的结构还是有些疏散的，所以很快便把西红柿被炒出来的汤汁吸了进去。

可是这下陈年又觉得有点翻车了。

因为陈年在炒到这一步的时候，忽然发现这一道菜里面的汤汁好像没了，如果继续炒下去的话，西红柿也会继续被炒出汤汁来。

可那样的话，最后西红柿又会变得特别小，没什么存在感，而且时间一长鸡蛋也会稍稍有些变老。

现在直接关火装盘对于鸡蛋来说是最佳时机，但如此一来这道菜又完全没有达到陈年想要的标准。

可最后权衡之下，陈年还是关火把番茄炒蛋盛了

本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！