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点。

而且初入口时会感觉滑溜溜的，这是因为这道菜本身是以蹄膀为原料，首先要提前进行腌制，然后在下锅加入各种调料旺火烧沸后开始焖煮。

加上翻面煮一上午的时间，最后将蹄膀肉捞出，再舀出少量卤汁，撇去浮油，浇在蹄膀上，再用重物压紧，冷透后即成肴肉。

等到吃的时候就切好装盘。

而且在吃的时候，最好再准备两个小碟。

一个碟子里面装姜丝，另一个当中装入香醋。

镇江的香醋同样是特产，但吃起来会甜一些，在这一点上和山西的老陈醋还是不太一样的。

镇江香醋是以糯米或大米酿成米酒，再通过醋酸杆菌的魔法将其变成醋。

而山西老陈醋则是由高粱为主料发酵而成的醋。

值得一提的是，在后来实施的老陈醋新标准中，能够称之为老陈醋的醋是不用标注保质期的，就是因为酸度高的醋在常温阴凉环境下可以久放不坏。

话回正题。

此刻水晶肴肉所用到的是镇江香醋。

而那光滑的则是卤汁在经过冷却后自然形成的“皮冻”。

一口咬下，十足的弹性仿佛让陈年整个人都不禁为之欢呼起来。

这一刻，陈年不知道为什么，又想到了跳舞的女子。

虽然以前在吃其他菜的时候，脑海中已经浮现过无数次了。

但这一次不一样。

这次浮现在陈年脑海中的形象是一个身穿浑身亮片舞衣，下身着一条热裤的姑娘。

充满弹性的皮肤，紧绷的大腿。

随着音乐而扭动的腰肢，时而俯身下去，然后纤细修长的手指以指尖从小腿一路穿过大腿、臀部、腰肢、胸部，副乳。

让人着迷。

虽然外表看起来冷冷的，可是入口之后，很快那外面的一层皮冻就会在口腔内的温度之下融化，这些卤汁的味道浸润在里面的肉上，让陈年不禁想到了一句诗。

“化作春泥更护花。”

可陈年觉得这词应该改改：

“皮冻不是无情物，化作卤汁更润肉。”

虽然很烂，但陈年也觉得自己只不过是一个学食品专业的，能想出来这种也不错了。

抛开卤汁不谈，水晶肴肉的肉质柔韧不柴，不肥不腻。

味道也算是很不错了。

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